Sheila Matsuoka é doutoranda em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos da Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro, mestre em Ciências, Tecnologia em Imunobiológicos pelo mestrado profissional em Tecnologia de Imunobiológicos - MPTI em Bio-Manguinhos / Fiocruz (2019), especialista em Vigilância Sanitária pela Universidade Católica de Goiás (2010) e em Assuntos Regulatórios - Ênfase em CMC e Internacional pela Faculdade Unypública (2023) e graduada pela Universidade de Brasília em Ciências Farmacêuticas (2005).

Atualmente, é servidora pública federal, ingressando na Fundação Oswaldo Cruz - Fiocruz para exercer o cargo de Tecnologista em Saúde Pública na Unidade Instituto de Tecnologia em Imunobiológicos - Bio-Manguinhos, no Setor de Assuntos Regulatórios, atuando como gerente de assuntos regulatórios desde 2019.